Syltede jalapenos og hvidløg
Jalapeño er en dejlig mellemstærk chili og fungerer godt i kombination med hvidløg, fordi hvidløget giver en rund og fyldig smag, der passer godt til jalapeñoens friske styrke og gør smagen mindre skarp.
Da jeg generelt elsker simpel og nem mad, er denne opskrift så også temmelig minimal. Den er hurtig at lave og hurtigt klar til brug.
Ingredienser (3 dl glas)
- 10 friske jalapeños, skåret i skiver
- 10 fed hvidløg, skåret i skiver
- 1 dl eddike (jeg bruger som regel æblecidereddike)
- 1 dl vand
- 1 spsk. havsalt
Sådan gør du
- Skold et sylteglas grundigt med kogende vand.
- Kom eddike, vand og salt i en lille gryde. Bring lagen i kog, så saltet opløses helt.
- Kom jalapeño- og hvidløgsskiverne ned i den simrende lage. Tag gryden af varmen med det samme, og tryk skiverne let ned under væsken. Lad dem trække i gryden i 10 minutter, indtil farven skifter fra klar, frisk grøn til en dæmpet olivengrøn.
- Hæld chilierne og den varme lage over i det skoldede glas, så væsken dækker skiverne helt.
- Luk glasset til, lad det køle af ved stuetemperatur, og stil det derefter i køleskabet.
De kan spises allerede efter 1-2 timer – men smagen og balancen mellem syre og styrke sætter sig bedst efter et døgn på køl. De holder sig fint i køleskabet i et par måneder (så længe de er dækket af lage!).
